La levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) est composée de champignons microscopiques qui transforment le sucre et l'amidon des céréales d'où son nom Saccharo ("sucre") myces ("champignon"). Cette action a lieu, par exemple, lors de la fabrication de la bière. Cerevisiae renvoie à la cervoise, la bière d'autrefois.